bool mail ( string $to , string $subject , string $message [, string $additional_headers [, string $additional_parameters ]] )Aca tenés un ejemplo sencillo:
<?php
$to = 'nobody@example.com';
$subject = 'the subject';
$message = 'hello';
$headers = 'From: webmaster@example.com' . "\r\n" .
'Reply-To: webmaster@example.com' . "\r\n" .
'X-Mailer: PHP/' . phpversion();
mail($to, $subject, $message, $headers);
?>
Tenés que cuidar bien que no te inyecten código malicioso, la función mail solo se encarga de enviar el email, no valida nada.
Si buscas algo más completo, podes buscar sobre las funciones de email de PEAR o PHPmailer.
Saludos.